パン屋の集客戦略｜客を呼び込む売り場作りと面白い販促企画を考えるコツ

独自のコンセプト

売れるパン屋のコンセプトには、オリジナリティがあります。逆に、売れ行きに伸び悩んでいるパン屋の戦略は、ありきたりで新鮮味に欠けるものです。

といっても、ほかにはないまったく新しいマーケティング戦略が必要なわけではありません。施策自体は定番でも、どこかに独自のエッセンスを盛り込むことで、オリジナリティが生まれます。売れている競合を参考に、自店の強みが活かせるマーケティング戦略がないか探してみてください。

明確なターゲティング

成果を上げるマーケティング戦略では、立案時にターゲットを明確化しています。ターゲティングがあいまいだと、誰にも刺さらない戦略になってしまいかねません。

年齢や性別、家族構成、職業などターゲットの属性を細かく設定することで、売れるであろうパンの種類や好まれるサービス内容がみえてきます。ターゲットにした層の行動パターンから好みや立ち寄りやすい時間帯を割り出し、メニューや焼き上がり時間、接客方法に反映させましょう。

付加価値の高い推しパン

集客や売り上げをアップさせるには、店舗でイチオシの「推しパン」を生み出しましょう。味や見た目にこだわるほか、素材や製法などにこだわるのも一つの方法です。

価格が高くても、それを裏付ける理由があれば、お客様に「試してみよう」と思わせられます。映えるデザインやこれまでにない素材との組み合わせ、トレンドのオーガニックを取り入れるなど、付加価値の高いイチオシ商品を考えてみてください。

見やすく工夫されたディスプレイ

ディスプレイの見やすさは、売上に直結します。たとえば、最近のトレンドは、オープンディスプレイです。商品を近くで見比べ、自身で選び取るシステムなので、満足感が高いほか、ついで買いも促します。

また、ガラスケースを設置し、注文するスタイルも、外国風のおしゃれな雰囲気が演出できる人気のディスプレイです。パンのカテゴリごとに分類すれば、見た目にも統一感が生まれ、より美しく、選びやすいディスプレイになるでしょう。

丁寧かつスピーディーな接客

パン屋は、接客にスピード感が大切です。「並んででも買いたい」と思われるためには、ある程度の時間がかかります。朝やランチタイムなど特定の時間帯に来客が集中する傾向にあり、もたつくと、競合に流れてしまいかねません。

また、スピードが早くても、接客が雑になるのはNGです。適切な声かけと接し方、手際のよさのあるパン屋は、多くのユーザーに好まれます。キャッシュレス決済を導入するなど、会計システムを見直すのも効果的です。

客層と合致した立地

パン屋は、売上が立地に大きく左右されやすい業種です。立地によって客層が異なり、自店のターゲットやコンセプトと合わないと、質のよいパンでも売れ行きに伸び悩むかもしれません。

あらかじめ設定したターゲットやコンセプトに応じた立地に店舗を構えるのが理想的です。移転が難しい場合は、立地に合わせてターゲットやコンセプトを見直すことも検討してみてください。

効果的なプロモーション

プロモーションに工夫すれば、意図的に売れるパンを作り出せる可能性が高まります。パン屋のプロモーションは、看板・POPの設置や試食、クーポンの配布、グルメサイト・プレリリースでアピールするなどが定番です。

ライティングも大事な要素であり、さまざまな明るさ・色味の照明があるので、商品が最もおいしそうにみえるものはどれか研究してみるとよいでしょう。

また、プロモーションを際立たせるには、ディスプレイ以外の装飾を極力シンプルにするのが基本です。レジ横の陳列も「食べてみたい」と思わせ、ついで買いを促す効果が期待できます。

SNSの活用

世界中の人がSNSを利用しているいま、それを集客に活かさない手はありません。焼き上がり時間やおすすめパンなどの情報をリアルタイムで発信すれば、立ち寄るきっかけになります。

また、SNSのコメントやDMなどの機能を活用し、オンライン受注を始めるのもおすすめです。ユーザーから情報が拡散されれば、客層が全国に広がります。

MEO対策

MEO（Map Engine Optimization）とは「マップ（地図）エンジン最適化」です。主にGoogleマップの検索結果で、上位表示を狙うための施策を指します。

MEO対策の基本は、Googleビジネスのプロフィールを充実させることです。常に最新状態に保つよう心がけるとともに、クチコミを集め、ていねいに対応することで、多くのユーザーから認知してもらいやすくなるでしょう。

イートインスペース

最近は、店内にテーブルとイスを設置した簡易的なイートインスペースを作るケースも増えてきました。カフェを併設してこだわりのドリンクやスープ、デリなどを一緒に提供し、カフェやブッフェスタイルにするのもトレンドです。

客単価が上がるだけではなく、滞在時間が長くなることで、ついで買いも促せます。店舗のターゲットやコンセプトに合わせたインテリアでそろえれば、ブランディングも図れるでしょう。

デリバリーサービス

デリバリーサービスを始めれば、忙しい方や外出が困難な方にも商品を購入してもらえます。特に、新型コロナ感染症の流行以降、デリバリーへのニーズが大きく増えました。

店舗単位で展開するほか、UberEatsや出前館などのデリバリープラットフォームに登録することで、手軽に参入できます。販路を広げるきっかけになるので、新規顧客の獲得に悩んでいるなら検討してみるとよいでしょう。

パン以外のフード・グッズ販売

パンのほか、ブランドや店舗オリジナルのグッズの物販は、現代のパン屋の常識といっても過言ではありません。特に、パンの保存袋やマグカップ、持ち運び用のバッグなど、パンに関連するアイテムが人気です。

パン屋ごとのブランディングを表現する手段にもなり、多くの人に魅力を伝え、ファンになってもらうきっかけがつくれるはず。パンとグッズのセット販売もおすすめです。

定期的な効果測定

実施したマーケティング施策は、定期的に効果を測定しましょう。やりっぱなしでは、効果が出ているのかどうか分かりません。 データの数値や顧客の反応をみて、施策をよりよいものに改善していきましょう。そうしてPDCA（計画・実行・評価・改善）サイクルを回すことで、持続的な集客や売上アップが実現します。

試食の実施

パンの味や魅力を最もダイレクトに伝える方法といえば、試食の実施です。特に、新商品のプロモーションとして有効な戦略だといえます。

試食することで「食べてみたい」が「もっと食べたい」に変わり、購買意欲を強く刺激します。買う前に味を確認できる仕組みをつくることで、お客様に安心して購入してもらえるうえ、期待と現実のギャップでガッカリさせる心配もありません。

イベント・フェスへの出店

定期的なイベントの開催は、新規来店やリピートのきっかけになります。季節ごとや特定のテーマに応じたフェアを開催し、顧客を飽きさせない仕組みをつくりましょう。

また近年は、地域内外のパン屋を集めたパンフェスやマルシェが各地で開催されています。認知度を高めたい、顧客層を広げたいといった課題があるときは、積極的に参加してみるとよいでしょう。

手作りパン教室の開講

体験型のイベントを重視する方が増えてきている近年は、パン屋ならではの知識を活かした手作りパンのワークショップが人気です。パンへのこだわりや技術力、魅力をダイレクトに伝える手段になります。

実地でのパン教室のほか、インターネットやSNSを活用したオンラインイベントの開催もトレンドです。場所を問わず多くの参加者が募れるので、認知度向上につながります。

コラボパン・グッズの開発

売れるパンやグッズを作るには、話題性が重要です。人気のキャラクターとのコラボ企画のほか、近隣の学校や取引先の農家との共同開発など地域に根ざした活動も、多くの人の注目を集めます。

定番商品にするのはもちろん、期間や数量限定にして希少性を付与する戦略も、話題性をさらに高めるエッセンスになります。